Filetto di maiale al miele con albicocche Bergeron
Ingredienti (4 persone)
- 8 fette spesse di filetto di maiale, 2,5-3 cm
- 4 albicocche Bergeron, denocciolate e tagliate a metà
- 5 cl di miele liquido
- Qualche goccia di aceto di Xérès o di sidro
- Sale e pepe macinato fresco
- 10 g di bacche rosa
Preparazione alla plancha
1. Preparare la carne (in anticipo)
30 minuti prima della cottura, disponi le fette di maiale. Sala, pepa, aggiungi un po' di fiori di timo, qualche goccia di olio d'oliva e di vino bianco. Copri con pellicola e metti in frigorifero.
2. Preriscaldare la plancha
Accendi la plancha.
3. Preparare le albicocche
Con un coltello ben affilato, incidi leggermente la parte tonda delle mezze albicocche in modo che possano stare piatte sulla plancha.
4. Cottura del maiale
Togli le fette di maiale, asciugale con carta assorbente e poi rosolale su un lato della plancha per circa 5 minuti.
5. Cottura delle albicocche
Sull’altra zona, disponi le mezze albicocche con la parte cava contro la plancha. Cuocile per 1 minuto, girale, sala, pepa e continua la cottura per 1 minuto, poi mettile da parte.
6. Miele e finitura
Gira i filetti di maiale, sala e pepa. Disponili sulle mezze albicocche arrostite, aggiungi qualche goccia di aceto, poi versa un po' di miele con un cucchiaio. Prosegui la cottura per 3 minuti.
Servizio e accompagnamento
Servi 2 filetti per persona in piatti ben caldi. Cospargi con bacche rosa leggermente schiacciate.
Da accompagnare con un Rhône bianco (Hermitage) ben fresco oppure, per un abbinamento più audace, con un vecchio Banyuls.
Ricetta di cucina di Patrick Asfaux per Vivaplancha
