Cozze cotte alla piastra secondo la tradizione virfolade
Ingredienti
(per 4 persone)
- 1,5 litri di cozze di bouchot, ben pulite
- 1 peperone verde, affettato
- 1 peperone rosso, affettato
- 1 zucchina, affettata
- 2 cipolle, affettate
- 2 spicchi d’aglio, privati del germoglio e tritati
- 2 pomodori pelati, tagliati a fette
- Timo serpillo e fiori di timo
- Sale e pepe macinato fresco
- Olio d’oliva
Preparazione alla plancha
1. Marinatura delle verdure (in anticipo)
Un’ora prima della cottura, mescola tutte le verdure in una ciotola. Sala, pepa, aggiungi un po’ di timo serpillo e un pizzico di fiori di timo. Lascia marinare.
2. Preriscaldamento
Accendi la plancha.
3. Cottura separata
Su un lato della plancha, distribuisci le cozze.
Sull’altro lato, disponi le verdure marinate.
4. Rosolare le verdure
Con l’aiuto di una spatola, fai rosolare bene le verdure. Sala leggermente, aggiungi una macinata di pepe e lascia cuocere per 4 minuti.
5. Assemblaggio
Quando le cozze iniziano ad aprirsi, aggiungi il pepe e mescola delicatamente con le verdure.
Prosegui la cottura per 3 minuti affinché i sapori si amalgamino armoniosamente.
Servizio e accompagnamento
Servi ben caldo, direttamente appena tolto dalla plancha. Questo piatto semplice e conviviale si abbina perfettamente a un Bandol rosé, ideale per esaltare le note mediterranee della virfolade.
Ricetta esclusiva dello chef Patrick Asfaux
