Filetti di maiale glassati al miele alla plancha con albicocche Bergeron arrosto
Ingredienti (4 persone)
- 8 fette spesse di filetto di maiale, 2,5-3 cm
- 4 albicocche Bergeron, denocciolate e tagliate a metà
- 5 cl di miele liquido
- Qualche goccia di aceto di Xérès o di sidro
- Sale e pepe macinato fresco
- 10 g di bacche rosa
Preparazione alla plancha
1. Preparare la carne (in anticipo)
30 minuti prima della cottura, disponi le fette di maiale. Sala, pepa, aggiungi un po' di fiori di timo, qualche goccia di olio d'oliva e di vino bianco. Copri con pellicola e metti in frigorifero.
2. Preriscaldare la plancha
Accendi la plancha a fuoco medio.
3. Preparare le albicocche
Con un coltello ben affilato, incidi leggermente la parte tonda delle mezze albicocche affinché restino ben stabili sulla plancha.
4. Cottura del maiale
Togli le fette di maiale, asciugale con carta assorbente, poi falle rosolare su un lato della plancha per circa 5 minuti.
5. Cottura delle albicocche
Sull’altra zona, disponi le mezze albicocche con la parte cava sulla plancha e lascia cuocere 1 minuto. Girale, sala, pepa, poi continua la cottura per 1 minuto prima di metterle da parte.
6. Miele e finitura
Gira i filetti di maiale, sala e pepa di nuovo. Disponi ogni fetta su una metà di albicocca arrostita, aggiungi qualche goccia di aceto, poi versa un po' di miele con un cucchiaio. Lascia cuocere ancora 3 minuti.
Servizio e accompagnamento
Servi 2 filetti per persona in piatti ben caldi. Cospargi con bacche rosa leggermente schiacciate.
Da gustare con un Rhône bianco (Hermitage) ben fresco oppure, per un tocco più audace, un vecchio Banyuls.
Ricetta di cucina di Patrick Asfaux per vivaplancha.com
