Mezze code di scampi alla plancha, crema di burro alla vaniglia

Ingredienti (4 persone)

• 12 scampi freschissimi
• 50 g di burro fine
• 1 Bacca di vaniglia
• 1 pizzico di curcuma
• Sale fino
• Olio d’oliva

Preparazione alla plancha

1. Preparare il burro alla vaniglia
Tira fuori il burro in anticipo così da renderlo molto morbido. Mettilo in un recipiente e montalo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungi i semi della bacca di vaniglia raschiata, il sale fino e la curcuma. Mescola accuratamente e lascia da parte a temperatura ambiente.

2. Preparare le scampi
Taglia le scampi a metà per il lungo.

3. Cottura alla plancha
Ungi leggermente la plancha ben calda. Disponi le scampi dal lato della polpa e lascia cuocere per 5 minuti.
Girale, poi spennellale generosamente con il burro alla vaniglia usando un pennello. Prosegui la cottura per 5 minuti, finché non saranno ben madreperlacee e profumate.

Servizio e varianti

Servi subito, ben caldo, con della carta assorbente a disposizione.
Questa ricetta funziona anche con mezze cicale, mezze aragoste o mezzo astice, adattando semplicemente il tempo di cottura alla dimensione dei crostacei.

Ricetta pensata per un piatto principale. Dividi le quantità a metà per un antipasto o un finger food.

Ricetta di cucina di Patrick Asfaux per Vivaplancha