Alcune idee per marinature alla plancha
Per esaltare le tue prossime preparazioni alla plancha
Le marinate alla plancha sono ideali per dare carattere, profondità aromatica e un tocco di originalità alle tue carni, ai tuoi pesci e spiedini. Semplici da preparare, trasformano ogni cottura in un’esperienza di gusto unica, rispettando la rapidità e la precisione della cottura alla plancha.
Scopri qui sotto una selezione di marinate originali, pensate appositamente per la plancha e firmate dallo chef Patrick Asfaux.
Marinate per spiedini di pesce
Marinata istantanea – da preparare circa 1 ora prima della cottura
- Olio d'oliva, aneto, un tocco di Ricard, sale e pepe
- Succo di limone
- Latte di cocco, lime, anice stellato, sale e pepe
- Olio d'oliva, aglio tritato, fiori di timo, serpillo, sale e pepe
- Olio di vinacciolo, paprika, limone, pepe di Cayenna, sale
- Latte di cocco, polvere di anice stellato, lime, cipollotto, sale e pepe
- Olio d'oliva, timo limone, curcuma, limone, sale e pepe
Queste marinate sono perfette per pesci bianchi, salmone o pesci sodi da spiedino.
Marinata per crostacei alla plancha
Scampi, aragoste, astici, gamberoni
Per i crostacei, ti consigliamo di utilizzare una miscela di spezie da cospargere direttamente durante la cottura per preservare la loro consistenza delicata.
Mix di spezie:
- Sale
- Zucchero
- Paprika
- Polvere di curry
- Polvere di zenzero
Mescola bene il tutto, poi cospargi uniformemente i crostacei al momento della cottura sulla plancha.
Marinate per spiedini di agnello
- Olio d'oliva, santoreggia, polvere d'aglio, fiori di timo, sale e pepe
- Olio di nocciola, polvere di mandorle, anice stellato schiacciato, sale e pepe
- Erbe di Provenza, olio d'oliva, aglio schiacciato, pepe di Sichuan, sale
- Pepe in grani schiacciato, maggiorana, polvere di alloro, sale
Queste combinazioni valorizzano la ricchezza dell'agnello mantenendo una cottura perfetta alla plancha.
Marinate per maiale alla plancha
- Salsa di soia, miele, curcuma, sale, pepe, olio di vinacciolo
- Salsa di soia, zenzero in polvere, fiori di timo, sale e pepe
- Olio d'oliva, sauternes, miele, aceto di Xérès, sale e pepe
- Salsa di soia, caramello liquido, aceto balsamico, sale e pepe
Ideali per spiedini, costine o straccetti di maiale.
Marinate per manzo alla plancha
- Vino rosso, aceto di vino, scalogno tritato, timo, sale e pepe
- Vino bianco, pepe in grani schiacciato, polvere di dragoncello, alloro, sale
- Olio di vinacciolo, timo, alloro, aglio, peperoncino d'Espelette, sale
- Salsa di soia, aceto di vino, coriandolo, zucchero, miele, sale e pepe
Perfette per esaltare tagli di manzo rosolati rapidamente su una plancha ben calda.
Consiglio plancha
Qualunque sia la marinata scelta, ricorda di scolare leggermente gli alimenti prima della cottura per evitare schizzi e ottenere una bella caramellizzazione sulla piastra!
Ricette originali ideate dallo chef Patrick Asfaux
