Lumache alla plancha in guscio di funghi champignon
Ingredienti (4 persone)
- 16 lumache di Borgogna, cotte e ben condite
- 16 funghi champignon, medi e della stessa dimensione
- 80 g di burro alle erbe e aglio
- 4 fette di bacon
- Olio d’oliva
- Sale e pepe macinato fresco
Preparazione alla plancha
1. Riscaldamento
Accendi la plancha.
2. Preparare i funghi
Rimuovi i gambi dei funghi e tritali finemente su un tagliere per ottenere una duxelles.
3. Cottura delle cappelle di funghi
Versa qualche goccia di olio d’oliva sulla plancha e disponi le cappelle dei funghi dal lato cavo sulla superficie calda.
4. Cottura della duxelles
Sull’altra zona della plancha, cuoci la duxelles. Sala, pepa e lascia cuocere per 1 minuto, poi spostala di lato.
5. Farcitura
Gira le cappelle dei funghi, sala e pepa. Riempile con un cucchiaino di duxelles e lascia cuocere per 3 minuti.
6. Bacon
Taglia le fette di bacon in quattro. Falle rosolare velocemente sulla plancha, poi mettile da parte su carta assorbente.
7. Lumache e finitura
Rosola le lumache sulla plancha, sala e pepa. Disponi una lumaca su ogni cappella di fungo, aggiungi un cucchiaino di burro alle erbe e prosegui la cottura per 1 minuto.
Servizio
Servi 4 funghi ripieni per piatto, ben caldi, poi aggiungi su ognuno una striscia di bacon grigliato. Un antipasto generoso e conviviale, perfetto per la plancha.
Ricetta originale dello chef Patrick Asfaux
