Filetti di pollo allevato all’aperto marinati al tè nero
Ingredienti (4 persone)
Per la marinatura
- 50 cl di acqua minerale
- 30 g di tè nero
- 1 chiodo di garofano schiacciato
- 1 baccello di cardamomo schiacciato
- 5 g di sale fino
- 5 g di pepe in grani
Per la cottura
- 4 filetti di pollo ruspante, senza pelle
- 2 pomelos, tagliati a fette crude
- 3 cl di salsa di soia (tipo Kikkoman)
- Olio d’oliva
Preparazione alla plancha
Il giorno prima – Marinatura
Porta l’acqua a ebollizione con il chiodo di garofano, il cardamomo, il sale e il pepe in grani. Quando riprende il bollore, aggiungi il tè nero. Copri, togli dal fuoco e lascia in infusione per 1 ora.
Quando il liquido è freddo, aggiungi i filetti di pollame, copri con pellicola e lascia riposare una notte in frigorifero.
Il giorno dopo – Cottura
1. Preparare il pollame
Scola e asciuga i filetti. Su un tagliere, pratica 3 incisioni profonde in ogni filetto e inserisci una fetta di pomelos in ciascuna.
2. Cottura alla plancha
Ungi leggermente la plancha ben calda. Cuoci i filetti di pollame dal lato del pomelos per 6 minuti.
Gira delicatamente con la spatola, irrora con la salsa di soia e prosegui la cottura per 5 minuti.
Servizio e accompagnamento
Servi subito. Questo pollame si abbina perfettamente a un'insalata di germogli di soia cotti al dente, condita con succo di pomelos, sale, pepe, un filo di olio di sesamo, qualche dadino di peperone rosso e giallo e un tocco di peperoncino.
Consiglio : tutti i tè neri vanno bene; un tè nero dello Yunnan donerà note più profonde (cuoio, tabacco).
Nota : il termine pomelos è utilizzato perché i frutti disponibili in Francia sono per lo più ibridi.
Ricetta di cucina di Patrick Asfaux per Vivaplancha
