Cappelle di porcini e fegato grasso d’anatra scottati
Ingredienti (4 persone)
- cappelle di porcini ben sode
- fette di foie gras d'anatra crudo (ca. 50 g ciascuna)
- 3 caramelle mou al burro salato (ad esempio Isigny)
- Sale e pepe macinato fresco
- 8 g di pepe mignonette (pepe schiacciato)
Preparazione alla plancha
1. Riscaldamento
Accendi la plancha.
2. Preparare il foie gras
Metti le fette di foie gras 15 minuti in congelatore per facilitare la cottura.
3. Cottura dei porcini
Su una plancha non troppo calda, aggiungi qualche goccia di olio d’oliva e disponi le teste dei porcini dal lato della polpa. Lascia cuocere 5 minuti.
4. Cottura del foie gras
Gira i porcini, sala e pepa. Cuoci le fette di foie gras ancora fredde 2 minuti per lato.
5. Caramello
Nel frattempo, fai sciogliere i caramel in un pentolino sulla plancha.
6. Impiattamento
Rimuovi le cappelle dei porcini. Adagia una fetta di foie gras su ciascuna, versa un filo di caramello fuso e termina con un pizzico di pepe mignonette.
Servizio e accompagnamento
Per trasformarlo in un piatto unico, servi con una insalata di lenticchie verdi condita con olio di noci, aceto di vino, scalogni tritati e qualche dadino di petto d’anatra affumicato.
Disponi l’insalata ben fredda sul fondo del piatto e la cappella del porcino molto calda al centro per un contrasto deciso.
Ricetta di cucina di Patrick Asfaux per Vivaplancha
