Costata di vitello allevato all’aperto alla plancha
Ingredienti (4 persone)
- 4 belle costate di vitello da circa 180 g
- ½ reblochon (preferibilmente di fattoria)
- 2 mele sode (Boskoop o Reine des reinettes)
- 4 fette sottili di carne dei Grigioni (o pancetta)
- 30 g di burro demi-sel
- Qualche goccia di succo di limone
- Sale e pepe macinati al momento
Preparazione alla plancha
1. Preparare gli ingredienti
Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a spicchi di 2-3 cm di spessore, come fette d’arancia. Disponile su una teglia, copri con pellicola e metti da parte.
Rimuovi la crosta del reblochon e taglialo in 8 fette.
2. Preriscaldare la plancha
Accendi la plancha 30 minuti prima del servizio, a temperatura moderata.
3. Cottura delle costolette di vitello
Versa una goccia di olio di arachidi. Condisci le costolette di vitello con sale e pepe, poi cuocile per 6 minuti per lato, rosolandole senza bruciarle.
4. Cottura delle mele
Nel frattempo, rosola gli spicchi di mela sull’altra zona della plancha. Sala, pepa e lascia cuocere 2 minuti per lato. Metti da parte.
5. Guarnizione fondente
Gira le costolette di vitello. Metti su ognuna un piccolo quadrato di burro demi-sel, una goccia di succo di limone e due fette di reblochon. Aggiungi gli spicchi di mela sopra e continua la cottura per 5-6 minuti: il formaggio si scioglie dolcemente tra il calore della carne e quello delle mele.
6. Finitura
Passa velocemente le fette di carne dei Grigioni (o di pancetta) sulla plancha, poi disponile delicatamente sulle costolette di vitello.
Servizio e accompagnamento
Una ricetta semplice e gustosa, ideale per accogliere gli ospiti. Per un pasto completo, servi con un gratin dauphinois al centro della tavola e accompagna con un vino bianco d’Apremont o un Mâcon-Viré.
Ricetta di cucina di Patrick Asfaux per Vivaplancha
